做法

1.将大蒜去皮洗净，压成蒜蓉；将生姜洗净，切成碎姜粒；将小米辣洗净，切成细圈。

2.将扇贝肉除去沙包，抽去黑线，洗净备用。

3.将洗净的扇贝肉放入小碗，加1/3的料酒、姜粒、蒜蓉和盐，腌10分钟左右。

4.青瓜洗净，用刮刀刨成长薄片，卷起，摆盘。

5.将山药洗净去皮，切成2mm厚的圆片。在锅中放入适量清水，烧开后将山药放入，焯30秒，捞出沥水备用。

6.在平底锅中放入橄榄油，大火烧热，放入扇贝肉煎2分钟左右至两面金黄，盛入沙拉碗中。

7.锅中加入剩余姜蓉和蒜蓉，炒出香味。出锅前加入剩余料酒和盐，再加入1汤匙清水，制成调味汁。

8.将煎好的扇贝肉、焯好的山药装盘，淋上调味汁，用小米辣圈点缀即成。