1.将菠菜去根洗净，切段；将杏鲍菇洗净，切成1cm见方、5cm长的条状；将小番茄洗净、去蒂，对半切开备用。
2.锅中放入适量清水，加少许盐烧开。将菠菜放入锅中，焯15秒至断生，捞出沥水备用。
3.将杏鲍菇放入焯菠菜的水中，大火焯1分钟至表面微软，捞出沥水备用。
4.炒锅中放入橄榄油，油热后打入两个鸡蛋，小火煎1分钟左右至蛋黄凝固。
5.将焯好的菠菜、杏鲍菇和切好的小番茄放入沙拉碗中，加入黑胡椒碎和剩余盐，翻拌均匀后装盘。
6.盘中放入煎蛋，将起司片切成细丝，撒在表面即成。
