1.将菠菜去根洗净，香干切成1cm厚的条，姜洗净切丝，枸杞洗净后沥水备用。
2.锅中加入适量清水烧开，放入少许盐和橄榄油，再放入菠菜焯20秒，捞出挤干水分，切碎备用。
3.将鸡蛋打散，加入盐和面粉，搅拌至均匀无颗粒，再加入菠菜碎、姜丝，搅拌均匀，制成菠菜蛋糊。
4.将煎锅烧热，加入适量橄榄油，倒入菠菜蛋糊，至表面凝固后翻面，煎至两面金黄取出。
5.蛋饼微凉后，将其切成与香干丝等长的条，并与香干一起放入沙拉碗中，加入少许花椒油和香醋拌匀装盘。
6.点缀枸杞装饰即成。
