三、运动与蛋白质

蛋白质是生命的物质基础。没有蛋白质就没有生命。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素构成。

1.蛋白质的生物学功能

（1）构成身体的组成成分：蛋白质是细胞的主要组成成分之一。一方面，蛋白质广泛地存在于肌肉、神经、血液、骨骼和毛发中；另一方面，蛋白质也是伴随生命而不断新陈代谢的重要标志。

（2）调节生理功能：蛋白质一是保持机体的渗透压和血液的酸碱平衡。二是促进体内各种生理生化反应的进行。三是具有保护和防御功能。机体是通过抗体对抗原的作用来实现排除外来物质对机体的干扰，起到保护作用。

（3）提供能量：当机体摄入的糖类和脂肪的数量不足以满足机体的需求时，机体会分解蛋白质而获得能量。每克蛋白质在体内氧化可产生能量16.7KJ（4.0kcal）。在长时间、高强度运动时，机体蛋白质参与供能的比例和对蛋白质功能的需求会随之增加。

2.蛋白质的需要量与食物来源

目前我国成人的推荐蛋白质摄入量为每日1.16克/千克体重。研究表明，运动员的个体蛋白需要量比一般人要高，且男性大于女性；经常参加力量练习的人蛋白质的需要量明显比进行耐力训练的人要大。我国学者提出，蛋白质供给量应为总能量的12%～15%，一般为每日1.2～2.0克/千克体重。在高温季节训练时，蛋白质的需要量应比平时更高一些。在实际应用中，还需要注意到影响运动员蛋白质需要量的因素，如训练状态、训练类型、强度和频率等因素所导致蛋白质需要量的变化。