对人体而言，除碳、氢、氧以外的无机元素统称为矿物质（无机盐）。根据在人体中的含量和日常需要量分为常量元素和微量元素。常量元素包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等；微量元素包括铁、锌、硒、氟、铜等。矿物质的生理功能及食物来源如表3-3所示。
表3-3 矿物质的生理功能及食物来源
（续表）
