一  刮油

鲜皮皮板上附着油脂、血迹和残肉等，这些物质均不利于原料皮的晾晒、保管，易使皮板假干、油渍和透油，因而影响鞣制和染色，所以必须除掉，这个操作称为刮油。为了避免因透毛、刮破、刀洞等伤残而降低皮张等级，必须注意以下几点：

1）为了刮油顺利，应在皮板干燥以前进行，干皮需要经充分水浸后方可刮油。

2）刮油的工具一般采用竹刀或钝铲，也可用刮油刀或电工刀。

3）刮油的方向应从尾根和后肢部往头部刮。

4）刮油时必须将皮板平铺在木楦上或套在胶皮管上，勿使皮有皱折。

5）头部和边缘的油不易刮净，可在刮油之后用剪刀将肌肉剪除。

6）刮油时持刀一定平稳，用力均匀，不要过猛，边刮边用锯末搓洗皮板和手指，以防油脂污染被毛。大型饲养场可用刮油机刮油。