画像石上的烧烤

◎李京花

“民以食为天”，饮食是人类生存和发展的第一要素。大约在170万年前，元谋人已懂得用火。由于火的使用，最原始的烹饪术——烧烤产生了，但起初的烹饪只限于从生食向熟食转化，没有涉及烹饪技术。汉代是中国饮食传统和饮食习惯的奠定时期。汉代以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食。汉代煎、炸、蒸、煮、烤的烹饪方法都已出现，从各地发现的画像石中的庖厨图中可以说明，汉代烹饪已经非常考究了。

“烧”字古称“炙”，汉代许慎在《说文解字》中将“炙”解为“从肉在火上”，所谓“炙”就是用钎子一类的东西，把肉一块块串起来放在火上烧烤。(https://www.daowen.com)

现在非常流行吃烧烤，很多人认为这是外来异味，其实，早在汉代就已经有烧烤了。

汉代除世家贵族外，普通百姓家中的烹饪工作基本上是由女性完成的。贵族家庭女性厨事人员的职责主要是烧火、担水、运送食物和洗涤食具，男性厨事人员则从事宰杀、烹饪食物。