二、实训

二、实训

（1）项目一　学前儿童常见饮食障碍的辨别与矫治

★实训目标：

①通过案例培养学生辨别学前儿童常见饮食障碍的能力；

②根据案例材料推断学前儿童产生这种饮食障碍的可能成因，并提出解决对策与矫治建议。

★实训内容与要求：

案例材料：进餐时间到了，今天的午餐是米饭、红烧排骨、风味炒油菜和白菜豆腐汤。小朋友们洗完手坐在自己的座位上开始吃饭。活动室里一片安静，只有碗勺相碰的声音。这时，老师发现青青已把红烧排骨全部吃完，和同桌的小朋友说起了悄悄话。青青发现老师正在注意她，便低头吃了一口米饭，含在嘴里，坐着小椅子上发呆，约过了两分钟后，再慢腾腾地喝了一口汤，又吃了一口米饭，油菜却几乎没动。后来老师去喂她，可当老师把油菜喂进她嘴里的时候，她好像要呕吐一样。老师有些着急，就让青青把汤倒在米饭里自己慢慢吃。青青足足吃了一个多小时才把米饭吃完，可最后油菜和白菜还是全剩在碗里，理由是“我不喜欢吃”。

试分析：

①青青出现了哪种饮食障碍？

②请分析造成这种饮食障碍的可能原因。

③你认为应如何矫治青青的这种饮食障碍？

★实训过程：

①介绍案例材料；

②对案例材料进行分析，回答上述三个问题。

★实训建议：

①由于学前儿童偏食障碍的形成原因和矫正策略是多维复杂的，因而在学前儿童偏食障碍成因及矫治策略的分析上，可以鼓励和启发学生进行发散式的多向思维，而不必拘泥于教学过程中所教的基本策略；

②对成因和对策的分析要紧扣案例材料。同时要紧密联系实际，注意对策的可行性和可操作性。

★实训评价：

实训后，对照下列评价标准进行项目实训评价：

①所提观点是否具有新颖性和独创性；

②所提建议和对策是否具有可操作性；

③对问题的分析是否具有针对性；

④对成因及对策的分析是否具有全面性。

（2）项目二　学前儿童膳食调查与评价(https://www.daowen.com)

★实训目标：

①通过调查幼儿园膳食情况，培养学生对资料和数据的收集整理能力；

②通过对幼儿园膳食情况进行评价，培养学生运用所学知识创造性地分析和解决实际问题的能力；

③通过实际操作，巩固学前儿童营养与膳食方面的相关知识。

★实训内容与要求：

调查学校周围的某所幼儿园，分析该幼儿园为幼儿准备的周食谱是否符合学前儿童营养与膳食配制的相关要求，并提出相应的改进建议。要求调查内容和数据必须客观、真实、准确。

★实训过程：

①首先调查某幼儿园最近一周的周食谱；

②通过询问幼儿园的食堂工作人员，了解周食谱中每餐各种食物的配制情况及食物消耗情况；

③调查了解该幼儿园本周日均人数；

④计算每名幼儿每天的平均进餐量；

⑤通过查食物成分表，计算每天每名幼儿对各种营养素的平均摄入量；

⑥对膳食状况进行评价；

⑦提出改进建议。

★实训建议：

①学生按照实训步骤逐步进行操作；

②膳食评价可以从多方面进行，如各种食物的摄入量、食物种类、产热营养素评价、三餐比例等。

★实训评价：

实训后，对照下列评价标准进行项目实训评价：

①对幼儿园膳食情况的调查是否客观、真实和全面；

②对幼儿园膳食情况的相关数据处理是否准确无误；

③对幼儿园膳食情况的评价是否客观完整；

④所提改进意见和建议是否科学，是否具有可操作性。