大便的性质和食物的成分密切相关。如果食物中蛋白质含量大，碳水化合物不足，会引起肠道菌群改变，肠内容物发酵过程少，从而导致大便呈碱性，出现干燥的情况。如果食物中含较多的碳水化合物，肠道发酵菌增多，发酵作用增加，产酸多，大便就会呈酸性，次数多而且软。许多儿童喜欢吃肉类、细粮，而不喜欢吃粗粮，少吃甚至不吃蔬菜和水果，其结果就会导致食物中纤维素缺乏，从而发生便秘。
