卷首语

食品毒理学是毒理学的一门应用学科，有着丰富多彩的发展史。食品毒理学的一些基本概念和方法技术虽然可以追溯到很久远的时代，但现代食品毒理学在美国、欧洲等发达国家和地区也是在第二次世界大战前后才基本成型。在20世纪50 至60年代，由于一些较大的环境污染和食品污染、药物不良反应所致的公害事件不断发生，以及环境和食品农药残留问题、食品添加剂的滥用和安全性问题等日趋恶化，食品毒理学研究和安全性评价越来越受到重视，其学科发展和教育事业也日益得到加强。

民以食为天，食以安为先，食品安全关系民生健康与生命安全。食品毒理学作为食品安全工作的科学基础，研究食品及食品中可能含有的外源性物质对生物系统的损害作用及生物学机制，检验和评价食品的安全性或安全范围，从而确保人类的健康。

本卷回顾了食品毒理学的发展历程、食品毒理学科的重大成果和成就，并分别介绍了转基因食品的发展与毒理学评价、保健食品管理与毒理学安全性评价、食品添加剂的管理与安全评价以及食品安全管理与风险评估的进展情况，最后就食品毒理学的科学研究与教育事业的发展、21世纪食品毒理学科发展趋势和面临的挑战做了分析，展望来来食品毒理学的发展方向。