8.什么是脂肪酸

脂肪酸是组成脂肪分子的基本单元，广泛存在于动植物油脂中。根据饱和度的不同，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪酸与蛋白质、维生素、矿物质一样，是人体的必需品。

（1）饱和脂肪酸　一般来说，动物性脂肪（如牛油、奶油和猪油）比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。通常胆固醇含量高的食物也会富含饱和脂肪酸，即饱和脂肪酸与胆固醇食物同源。饱和脂肪酸摄入量过高可导致动脉粥样硬化，增加冠心病的患病风险。(https://www.daowen.com)

（2）单不饱和脂肪酸　具有代表性的是油酸，绝大部分的天然油脂中都含有油酸，它具有降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的效果，可以预防动脉硬化，而且不会降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。

（3）多不饱和脂肪酸　多不饱和脂肪酸在人体内有着广泛的用途，主要包括ω-9、ω-6和ω-3系列脂肪酸，可以合成二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、花生四烯酸（AA），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、防止动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管疾病有良好的防治效果。DHA还能促进智力的发育，增强记忆力。