四、维生素

维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物，维生素日需量很少，但对维持健康十分重要。在体内不能合成或合成量不足，不能满足机体需要时，必须依赖食物供给。维生素在体内不氧化供能，也不能作为构成机体组织的成分，其主要功能是参与物质代谢与能量代谢的调节过程。各种维生素都有其独特的功能，长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。

按溶解性不同，将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12）和维生素C。

（一）脂溶性维生素

脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂类溶剂。在食物中与脂类共同存在，并随脂类一同吸收。当脂类吸收不良时，脂溶性维生素吸收也减少，甚至可引起缺乏症。摄入较多时可在肝脏储存，若长期过量摄入则可出现中毒反应。几种脂溶性维生素的来源、生理功能、缺乏症见表15-1-4。

表15-1-4　脂溶性维生素的名称、生理功能及缺乏症

（二）水溶性维生素

水溶性维生素易溶于水，吸收快，在体内储存很少，须及时补充，过量即随尿液排出，不会因积蓄而中毒。B族维生素在体内构成酶的辅酶或辅基而参与体内代谢。几种水溶性维生素的来源、生理功能、缺乏症见表15-1-5。

表15-1-5　水溶性维生素的名称、生理功能、缺乏症

（续表）