为什么含有“剧毒”成分氰基的亚铁氰化钾可作为食盐中的添加剂

为什么含有“剧毒”成分氰基的亚铁氰化钾可作为食盐中的添加剂

食盐是人体必需的物质，每天都需要摄入一定量的食盐。食盐的种类有很多，如无碘盐、加碘盐、低钠盐等。细心的人会发现，食盐中除了含有碘酸钾外，还含有其他添加剂，如亚铁氰化钾。它与氰化钾一样有剧毒吗？为什么可以作为食盐的添加剂？在食盐中起什么作用？

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表25　某品牌食盐的配料表

亚铁氰化钾和氰化钾是两种完全不同的物质。亚铁氰化钾别名黄血盐，化学式是K4[Fe（CN）6]，其结构简式如图78所示。常温下是一种浅黄色晶体，性质非常稳定。

图78　亚铁氰化钾的结构与外观(https://www.daowen.com)

亚铁氰化钾可以通过以下反应制得：

0℃时，100 g水中可溶解14.5 g K4[Fe（CN）6]，它在水中非常稳定，只含有K+和[Fe（CN）6]4-，几乎检验不到Fe2+与CN-的存在。这是因为Fe2+与CN-的结合非常牢固，极难离解出自由移动的离子。只有在400℃以上的高温下灼烧时，K4[Fe（CN）6]才会发生分解：

一般的烹饪不会达到这样的高温。因此，亚铁氰化钾毒性极低，它与直接由CN-构成的氰化钾是两种性质完全不同的物质。

那么，亚铁氰化钾在食盐中的作用是什么呢？食盐在空气中有潮解性，会板结而形成大块很难粉碎的盐块，而亚铁氰化钾是常用的抗结剂。我国允许的添加比例为10 mg/kg食盐。其实不仅是我国，世界上大部分国家如美国、日本、欧盟等都允许亚铁氰化钾用作食盐的抗结剂。