【思考与练习】

1.鲜乳中微生物的来源有哪些？

2.能使鲜乳发酵产乳酸菌的细菌有哪些？

3.保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生物学措施有哪些？

4.鲜乳微生物学检验的内容是什么？

5.酸乳制品包括哪些？ 各有什么特点？

6.微生物能引起鲜肉的哪些变化？ 主要有哪些微生物参与？

7.判定鲜肉的卫生质量有哪些？ 如何进行？

8.微生物污染鲜蛋的途径有哪些？ 对鲜蛋的作用如何？

9.鲜蛋内常见哪些微生物污染？

10.试述种蛋消毒的各种方法。

11.什么是青贮饲料？ 简述青贮饲料的微生物发酵过程。

12.我国饲料安全卫生标准中的微生物学指标通常包括哪几项？