二、食品科学应用

可采收迷迭香用来做料理或泡茶。迷迭香花草茶有消除疼痛、有益心脏及帮助入眠的功效。花茶的采收部位为花和茎尖带嫩叶的部位，采收后进行适当的加工（图10-4）。迷迭香广泛用于烹调，新鲜嫩枝叶具有强烈芳香，可消除肉类腥味。迷迭香的迷迭香酸、二萜酚类等化合物具有强的抗氧化作用，广泛用于食品保鲜方面。

（一） 抗氧化性

迷迭香枝叶萃取物，可以有效地阻止油脂氧化，并在高压和高温下不易分解，是食品工业上重要的抗氧化剂。对多种复杂的类脂物的氧化有着较好的抗氧化效果，其提取物中的二萜酚类对油酸、玉米油的甘油三酸脂、甲基亚油酸盐都有很强的抗氧化性。迷迭香的提取物与传统的抗氧化剂相比，具有更好的抗氧化性。在新近发现的天然生物抗氧化剂的抗氧化试验中，迷迭香提取物比棕榈油、生育酚、柠檬酸、牛磺酸等拥有更强的抗氧化性，并能与棕榈油产生抗氧化增效作用。

（二）防腐剂

迷迭香提取物及其二萜酚类成分同时具有明显的抗微生物活性，熊果酸和鼠尾草酚能抑制食品中常见的酵母菌和细菌的生长，其中鼠尾草酚对微生物抑菌作用远远大于BHA和BHT，鼠尾草酚酸对金黄色葡萄球菌最有效，能有效地防止食品变质，迷迭香精油或提取物组成的防腐剂，可很好地抑制酵母菌或寄生在外皮上的致病菌，尤其是瓶型酵母菌的生长，该防腐剂毒性低，可作为天然抗菌剂。

（三）祛臭剂

迷迭香有天然的芳香气味，可以掩盖、调和其他味道，采用溶于某载体介质中的常绿灌木类芳香植物迷迭香萃取物制成的祛臭剂，可以作为医药卫生品的加香剂。