产品综合利用

石斛作为保健中药，代茶泡饮由来已久，尤其铁皮石斛更是保健食品原料中的佼佼者。根据铁皮石斛所含的成分及功效，铁皮石斛保健食品开发范围主要包括三类：一是老年保健类。可开发适于免疫力减退、抗氧化水平低的老年人食用的相关食品来增强体质，防治骨质疏松症等老年病。二是中青年保健类。针对中青年人工作压力大，生活节奏快，经常熬夜的特点，可开发增强体质、提高机体应激能力、保持旺盛精力等方面的保健食品。三是某些特定人群保健类。从铁皮石斛功能出发，开发养胃护胃、保肺利咽、抗辐射、抗癌等方面的保健食品。

保健食品的剂型也会影响保健效果的发挥，铁皮石斛保健食品的加工形式主要有四类：一是饮料型。主要包括瓶装或罐装的液体饮料及固体饮料，如酒剂、茶剂、各类颗粒剂及其他各式饮料等。二是口服液型。对铁皮石斛采用适宜的方法进行浓缩提取制成口服液，具有吸收快，显效快，服用量小等特点。三是膏剂。由于铁皮石斛具有嚼之味淡、发黏的特点，最适宜做膏方。四是本色型。用鲜品或加工成铁皮枫斗，可直接服用、作为食疗的原料等。

随着铁皮石斛功效的挖掘及现代制剂工艺的发展，以铁皮石斛为原料的保健品也开始进入市场，形式逐渐丰富，除了枫斗之外，还有铁皮石斛含片、铁皮石斛晶、铁皮石斛颗粒等多种保健品。但目前很多产品开发处于低水平重复，新产品及深加工产品缺乏，且市场上鱼龙混杂，过于夸大事实宣传，使得铁皮石斛保健食品市场由盛转衰。实际上，铁皮石斛作为一种中药材，具有益胃生津、滋阴润燥等功效，以铁皮石斛为原料的相关保健食品在提高免疫力、抗氧化、延缓衰老及清咽润喉等方面都具有一定的效果；对癌症也有一定的辅助治疗作用，特别是对癌症患者在放、化疗后出现的口渴、咽干及干呕等症状，具有很好的疗效。随着现代生活节奏的加快，生活压力的增大，越来越多的人群处于“没有病却又不健康”的亚健康状态。能调节机体功能的保健食品必然会发挥一定作用，成为食品行业发展的新支点。铁皮石斛中含有多糖、氨基酸、矿物质等多种有效成分，具有增强免疫力、抗氧化等功能，只要对铁皮石斛保健品市场监管得当，使其向着正规化的方向发展，其仍然有生存和发展空间，为人类健康服务，创造出更多的经济、社会价值。

图13-14　铁皮石斛花茶

图13-15　铁皮石斛粉