高通量测序结果表明恩施地区腊肠样品中的细菌主要隶属于Firmicutes（硬壁菌门）和Proteobacteria（变形菌门），二者比例占到细菌总数的87.44%；113个核心OTU中的序列占所有质控后合格序列数的70.02%，说明5个腊肠样品共有大量的细菌类群。PCR-DGGE与Illumina Miseq检测结果均表明恩施腊肠中优势细菌属为Brochothrix（环丝菌属）。
