2.3.3　结　论

本研究采用Miseq高通量测序技术与PCR-DGGE技术相结合的方法对恩施地区酸菜水中的微生物多样性进行了解析，同时利用传统微生物纯培养方法分离乳酸菌。结果发现，酸菜水样品中的细菌微生物主要是隶属于硬壁菌门的乳杆菌属和片球菌属，其中乳酸杆菌属是优势属，经PCR-DGGE和纯培养的方式进一步发现酸菜水中的优势乳酸菌为植物乳杆菌。通过本研究可知传统发酵酸菜中蕴含着丰富的微生物资源，其中以乳酸菌最为丰富，而乳酸菌作为一种益生菌被广泛应用于各类食品加工中，这为传统发酵食品的产业化生产提供有利条件。