2.6.3　结　论

采用纯培养技术对恩施地区酸豇豆中乳酸菌多样性进行了解析，并对其分离株的发酵特性进行了评价，结果发现L.plantarum为酸豇豆中的优势乳酸菌，L.plantarum纯种发酵有利于提升多数酸豇豆的风味和酸味品质，其中L.plantarumHBUAS51009、L.plantarumHBUAS51016和L.plantarumHBUAS51027发酵特性较佳。