3.1.3　结　论

本研究采用MiSeq高通量测序和DGGE技术相结合的方法对采集自恩施地区的3份腌菜样品中细菌多样性进行了分析，MiSeq高通量测序结果表明，腌菜样品中含量最高的优势细菌门为硬壁菌门（Firmicutes），优势细菌属为Lactobacillus、Weissella、Leuconostoc、Vibrio、Pseudomonas、Psychrobacter和Flavobacterium，虽然Lactobacillus为恩施腌菜中的优势细菌属且平均相对含量高达82.37%，但不同腌菜样品间乳酸菌的种类存在较大差异。

DGGE测定结果表明，腌菜中含有L.sakei、L.insicii、L.plantarum subsp.argentoratensis、L.plantarum subsp.plantarum和L.acetotolerans。

经稀释涂布平板法从腌菜中共分离到15株乳酸菌，包括L.plantarum7株、L.alimentarius2株、L.curvatus和L.brevi各1株以及L.sakei4株。