4.1　恩施市米酒细菌多样性解析

近年来，由于传统微生物学培养方法耗时长和工作量大，更快更便捷的分子生物学手段逐渐被人们所开发利用。变性梯度凝胶电泳（Denatured Gradient Gel Electrophoresis，DGGE）是一种用来研究各种环境中微生物群落结构演化的技术，也是一种识别和分类微生物的工具[8]，广泛应用于醋[9]、白酒[10]、干酪[11]、腌菜[12]和牛肉[13]微生物群落结构的揭示。较之其他二代高通量测序技术，Illumina MiSeq平台获得的高通量序列可以降低成本并增加了每个样品的测序深度，同时具有测序量大和精确度高等特点[14]，目前在水质监测[15]、植物饲料[16]、发酵食品[17]、土壤环境[18]和动物肠道[19]微生物多样性解析领域有着广泛的应用。

本研究以采集自湖北恩施土家族苗族自治州的米酒为研究对象，采用DGGE与MiSeq高通量测序相结合的手段对其微生物多样性进行了研究，同时对蕴藏的乳酸菌进行了分离鉴定。通过本研究的开展，在对恩施地区米酒中细菌进行全面解析的同时，亦可为米酒的产业化生产提供一定的理论支持。