4.1.3　结　论

本研究以恩施地区米酒为研究对象，利用PCR-DGGE与MiSeq高通量测序技术相结合的手段对其细菌多样性进行了解析，研究发现Firmicutes、Proteobacteria和Bacteroidetes为恩施地区米酒中的优势细菌门，Pediococcus、Enterococcus、Weissella、Kosakonia和Prevotella为恩施地区米酒中的优势细菌属。此外，恩施地区米酒中乳酸菌亦具有较高的多样性，且以Pediococcus pentosaceus为主。