“老乡亲”牛肉泡馍

春来汉江鲤鱼肥，秋去乐城鹿肉香。

青年食堂吃甲鱼，老乡亲炖牛肉汤。

被枚子校友写进诗里的这个“老乡亲炖牛肉汤”，^[46]就是国立西北联合大学师生的一个美味早点。

城固北街有一家“老乡亲牛肉泡馍”早点，开在大学巷里，距离文理学院最近了。这个馆子的老板是平津一带人，以牛肉泡馍出名，生意兴隆^[47]，尤其是秋冬之际，天气寒冷，同学们三五成群，泡一碗热气腾腾的泡馍，吃得热乎乎的，以驱赶寒气。只是这个馆子太小，常常需要等候，但同学们仍然接踵而来。(https://www.daowen.com)

1943年外国语文系毕业生李其垠回忆：“城固老乡亲牛肉泡馍”，大凡身经西北者，或多或少，都会尝食，而材料成分又极简单，那种吃法的确合乎穷学生新、速、实、简的原则。每当第一、二节课后，或独行，或结伴，前往泡馍馆吃一碗，大小由己，馍由自个掰在碗里，交给店家炒煮片刻即可，牛肉肥瘦听便。吃完之后，通体舒和，经济实惠，吃了还想再吃。^[48]

刘存仁也回忆：“老乡亲牛肉馆”是同学们唯一的请客吃早点的地方，牛肉泡馍味美价廉，经济实惠，常常供不应求。^[49]开国大典的播音员齐越、夫人杨沙林也曾光顾过老乡亲牛肉馆。

另外，还有两家“白水羊肉”早点，让在这里待过的学子们常常难以忘怀。“白水羊肉”店，没有招牌，却很红火。张鸿文校友甚至到二三十年以后在台北想起这味道，“不自禁地流出口水”。^[50]

其做法是：将羊肉、羊杂用白开水煮到很烂，吃的时候按自己所需，可选两三种，如肥瘦肉、腮肋扇、腱子、羊蹄子、羊肝、羊心、羊肥肠、羊肚子、羊脑等等，桌子上摆着一碟子盐巴，一碟子花椒粉，口轻口重自己把握，自己调味。第一次吃，一定要好好调味，不然准倒胃口，但是如果调得恰到好处，就会百吃不厌。另外，有刚出炉的锅盔馍（薄面饼），切成三角片，按片计价，吃的时候把熟肉夹在锅盔片里，两手捏着咬上一口，又香又脆，一边吃着肉一边喝着汤，真是回味无穷！