[项目导入]
本项目训练的烹调方法，需用中小火长时间加热，使菜品达到酥烂入味的要求。同时，应重点掌握火候的运用和出品的特点，体现各地区不同的风味特色。
[项目要求]
1.了解焖、烩、烧、扒、炖等烹调方法形成的风味特点。
2.掌握用焖、烩、烧、扒、炖等烹调方法制作菜肴的步骤和要点。
任务准备
1．工作服穿戴整齐。
2．实训用具准备齐全。
