单元3 面点加工设备工具
[单元目标]
1.认识面点加工器具和设备的工作原理。
2.掌握面点加工器具和设备的使用方法。
[单元介绍]
面点加工器具与设备是实现面点工艺过程生产的重要条件。面点器具及设备在实现工艺要求、改良品质、丰富品种、提高工效和促进面点技术发展中有重要地位和作用。面点加工器具与设备包括传统手工操作器具和现代机械设备两大类，前者受我国面点传统流派和区域特征的影响，种类纷繁；后者根据企业生产规模和工业化控制的要求而异，类型多种多样，目前已形成各大系列的食品工业生产设备及自控流程。依据教学要求，本单元对传统中式面点生产中的常用器具和一些主要设备做简要介绍。
