[任务拓展]

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学习制作小圆松糕

小圆松是运用镶粉（粳米粉和糯米粉按比例混合）通过添加红曲粉调色、夹馅蒸制成熟的一种松糕。它具有质感松软、造型美观、色泽艳丽、松软芳香的特点，从而得到人们的喜爱。

一、实训食材

（1）坯料：细粳米粉540 g，细糯米粉360 g，绵白糖200 g，玫瑰酱50 g（也可用薄荷、桂花、芝麻或蛋黄），红曲米粉5 g。

（2）馅料：干豆沙350 g，松子仁20 g，甜板油丁200 g。

二、制作过程

（一）糕粉团的调制

将细糯、粳米粉（4∶6）置案板上拌匀，中间扒一塘坑，加入绵白糖和清水300 g拌和，再加入玫瑰酱、红曲米粉抄拌均匀，静置（春秋两季3～4 h），放入筛子中筛成糕粉。

（二）成形

将圆松糕花板图案面朝上，放上糕模，每个糕模孔中放入熟松子仁，再放入糕粉至模孔一半，另将适量干豆沙、板油丁放入，续加糕粉至满，略按。将糕模面上余粉刮去，覆盖上湿白糕布，再将铝糕板放在糕布上面，翻身，去掉花板及糕模板即成生坯。

（三）成熟

将铝糕板放入蒸箱中，用旺火足气蒸15 min左右，至糕底无白痕成熟即可。

三、成品风味特点

外形美观、色泽艳丽、滋味香甜、质感松软，是一道易于消化的米粉制品。