《中式面点工艺学》简介
《中式面点工艺学》这本书是由.吴海霞主编创作的,《中式面点工艺学》共有224章节
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前 言
PREFACE 中式面点品种繁多、技法多样、风味独特、造型各异，它既可以做主食，满足人们基本的物质需求，又可以做调剂口味的小食，给人精神上的享受。中式面点制作技...
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目录
目 录 前 言 单元1 中式面点概述 任务1 中式面点的内涵和特点 [任务目标] [任务描述] [任务实施] [任务拓展] [练习实践] 任务2 中式面点制作的...
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单元1 中式面点概述
［单元目标] 1.认识中式面点的基本工艺流程。 2.理解中式面点的内涵及其发展概况。 3.掌握中式面点的特点及其主要流派的风味特色。 4.理解中式面点的分类及作...
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任务1 中式面点的内涵和特点
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[任务目标]
1.理解中式面点的内涵。 2.理解面点工艺学的概念。 3.掌握中式面点的特点。...
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[任务描述]
中式面点以粮食为主料，其中的关键字是“面”。面的繁体为“麺”或“麪”，从造字规律看，首先指小麦粉，后来延伸为一切由粮食制成的粉，而我国自汉魏以来就有“南米北面”...
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[任务实施]
1.1.1 中式面点的内涵 在中国饮食中，面点具有广泛的内容，而且与人们的日常生活息息相关，我国南方大部分地区多以大米为原料，用它制作成米糕、米团、米饼等点心，...
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[任务拓展]
面条的制作历史悠久，汉代人称为汤饼，魏晋人称为水引饼、索饼，唐代称为不托，宋代才正式称为面条。下面我们认识两种古代的特色面条。 一、冷淘面 “生姜去皮，擂自然汁...
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[练习实践]
1.试区分小吃、面点、茶点、糕点的含义。 2.举例说明中式面点注重养生保健的特点。 3.试试做五香面或冷淘面。...
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任务2 中式面点制作的发展概况
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[任务目标]
1.正确认识中式面点的发展概况。 2.掌握不同时期中式面点发展的特征和意义。...
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[任务描述]
中华民族是一个历史悠久、富有创造性的民族。古往今来，我国人民在不断创造、丰富物质文明的同时，也创造了高度的精神文明。而饮食面点从无到有，由生到熟，从粗到细，由单...
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[任务拓展]
饼是我国最流行的面点种类之一，也是我国面点的主要形态。在我国古代，饼曾作为一切谷类、粉面制成的食品的统称。宋代黄朝英曾述“凡以面为食具者，皆为之饼”，并根据不同...
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[练习实践]
1.中国早期面点形成于哪个时期？ 2.明清时期面点继续发展表现在哪些方面？ 3.列举节日点心。 4.联系实际，展望中式面点的发展方向。...
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任务3 中式面点地方风味流派
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[任务目标]
1.理解中式面点的风味流派的形成。 2.掌握各风味流派的特点。...
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[任务描述]
我国面点风味比较多，各省的地方面点都有独特之处。我国面点根据地理区域和饮食文化的形成，大致可分为“南味”“北味”两大风味，这两大风味又以“京式面点”“苏式面点”...
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[任务实施]
1.3.1 京式面点 1）京式面点的概述 （1）京式面点的概念 京式面点最早起源于山东、华北、东北地区的农村以及满族、蒙古族、回族等少数民族地区，进而在北京形成...
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[任务拓展]
学做上海酒酿饼 酒酿饼是江苏地区传统名食，始于苏州和无锡，后传入上海，20世纪30年代风行于上海。用发酵面团包馅用烙的方式成熟，成品口味香甜、质感松软、具有酒酿...
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[练习实践]
1.我国面点主要风味流派的形成有哪些重要因素？ 2.谈谈本地域面点的风味特色，应如何继承和发展。...
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任务4 面点的分类和作用
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[任务目标]
1.理解面点的作用。 2.掌握面点的分类。...
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[任务描述]
民以食为天，让人们吃好，吃得有营养，膳食结构更合理，这是面点制作的主要作用和最终目的。作为一名学生，一定要了解面点的主要作用，只有这样，才能学好面点知识，更好地...
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[任务实施]
1.4.1 面点在中国饮食业的地位 1）面点和菜肴相互依存 自从中国的饮食业将一个整体分出红案（菜肴烹调）、白案（面点制作）两个工种后，面点就已成为一个既独立成...
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[任务拓展]
学做广州水晶包 广州水晶包是用澄粉团包入生咸馅经过蒸的方式成熟，具有色泽透亮、入口滑爽、咸甜适口等特点，是广州早茶的畅销品种之一。 一、实训食材 水晶包皮面坯2...
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[练习实践]
1.调查当地老百姓喜欢食用的早点有哪些，这些早点有哪些特征。 2.学做一道当地的特色点心，说明它的制作过程。...
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单元2 面点原料基础知识
[单元目标] 1.了解中式面点制作中所需的基本原料。 2.理解面点原料的组成和工艺性能。 3.掌握面点原料的作用和使用方法。 4.学会根据不同面点制品合理选择原...
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任务1 坯皮原料
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[任务目标]
1.理解各主要坯皮原料的性质。 2.掌握坯皮原料在面点制作中的用途。...
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[任务描述]
制作面点一般要先调制面坯，包馅面点尚需制皮包入馅心。因此，作为坯皮原料，必须具备以下三个条件：首先是具有一定的韧性，以便包馅后不致破裂；其次是具有一定的延伸性和...