[任务拓展]

学做部分围边材料

1.粉丝花

原料：洁白透明的细粉丝适量，色拉油适量。

制法：用湿热毛巾将干粉丝捂几个小时，使之回软，然后剪成约4 cm长的段，以数十根粉丝段合成一束，用线将中间扎紧，再将粉丝的两头分别浸上红绿色素，放在通风处吹干，用时将其放入油锅中用热油快速炸制，即成色泽鲜明的粉丝花。

粉丝花制作简单，使用方便，形态美观大方，并可事先制好存放备用。

2.炸蛋丝

原料：蛋液适量。

制法：将蛋液在容器内打匀过滤，将干净的色拉油或花生油倒入锅中烧至60～70 ℃，用筷子沾少许蛋液，在油中晃一下，如见蛋液下锅内马上起丝，则说明油温合适，这时可将蛋液徐徐倒入（最好用带嘴茶壶），边倒边用筷子搅动，使之起丝迅速散开，炸至蛋丝稍硬时，用笊篱捞起，放入纱布滤净油，轻轻抖散即成。

炸蛋丝时火候非常重要，见蛋液在油中起丝后才能炸。油温过低，蛋丝短且碎，油温过高炸出的蛋丝易大块大块地连在一起。蛋液也可加入红、绿色素调色，制出多种颜色的蛋丝，油一定要用细箩斗过滤，否则颜色会互相掺杂。