目录

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前　言

第一章　西南夷及爨僰饮食史话

爨僰简说

第二章　云南饮食文化概述

一、“文化”与“饮食文化”释义

二、饮食文化研究的内容

三、云南饮食文化的成因

四、历史时期云南地区的饮食文化

五、历史时期云南少数民族的饮食文化

第三章　滇爨饮食文化的传承与发展

一、云南饮食文化的特点：酸、辣、咸

1.以昆明、玉溪、楚雄为中心的滇中菜系

2.以曲靖、昭通为中心的滇东北菜系

3.以大理、保山、丽江为中心的滇西菜系

4.以文山、红河为中心的滇南菜系

二、云南饮食文化的传承：兼收并蓄　自成一家

三、云南饮食文化的精髓：食材丰富　绿色生态

四、滇爨饮食文化掠影

1.苦　荞

2.燕　麦

3.大　麦

4.小　麦

5.面蒿粑粑

6.撒　稻

7.爨地野菜

8.爨地野生菌

9.连渣捞

10.菜豆花

11.米　缆

12.饵　馈

13.豆　腐

14.杀年猪

15.腊　肉

16.火　腿

17.饮和食德

18.洋　芋

19.苞　谷

20.辣　椒

五、节日饮食习俗

1.春　节

2.除　夕

3.元宵节

4.端午节

5.六月二十四日火把节

6.中秋节

7.重阳节

8.冬　至

9.腊八节

六、滇菜的困境与出路

第四章　云南特色饮食习俗

一、云南特色饮食习俗之怪

二、云南食花习俗

三、云南食虫习俗

1.竹　虫

2.蝽

3.蜈　蚣

4.蜂　蛹

5.棉花虫

6.蚂　蚱

7.蟋　蟀

8.蚕　蛹

9.爬沙虫

10.飞蚂蚁

11.水蜻蜓

12.柳树虫

13.花蜘蛛

14.蝎　子

四、云南的独特节日

1.傣族泼水节

2.彝族火把节

3.白族三月街

4.哈尼族长街宴

第五章　云南茶文化

一、云南茶文化的起源与发展

二、茶文化的特色

1.历史性

2.时代性

3.民族性

4.地区性

5.国际性

三、云南少数民族的饮茶习俗

第六章　云南酒文化

一、酒的起源

1.猿猴造酒说

2.上天造酒说

3.酿酒鼻祖杜康

4.仪狄造酒说

5.黄帝造酒说

二、云南酒文化的形成与发展

1.无酒不成宴

2.客来敬酒礼仪多

3.饮酒需求较大——高原气候寒冷

4.饮酒时间较晚——天黑得晚

5.饮酒诱因——吃饭人多上菜较慢

三、酒文化对现代社会的影响

第七章　优邦实业：产教融合型企业的领跑者

一、云南优邦实业有限公司——校企合作、产教融合的践行者，云南饮食文化传承创新的实践者

二、优邦的产教融合创新，为弘扬饮食文化提供人才支撑

1.树职业教育产教融合的旗帜

2.定餐饮类产教融合人才培养体系标准

3.创职业教育校企合作教育品牌

三、优邦产教融合人才培养举措

1.优邦饮食文化传承与实践的载体——“三站联动”实训基地

2.优邦饮食文化传承与实践的支撑——完善的师资队伍

3.优邦饮食文化传承与实践的保障——完善的优邦教育教学体系

四、优邦产教融合、饮食文化的辐射与传承

1.育训结合，服务行业与企业

2.成为云南省首批第三方职业技能等级认定社会评价组织

3.成为中国国家烹饪青年队训练基地，承担训练任务

4.成为云南省职业院校技能大赛（高职组）烹饪专业承办基地，承办2020年云南省高职组烹饪技能大赛

5.成立了珠源技能大师工作室，引领教研教改

6.成立了中国滇菜研发·曲靖分中心

7.承担社会责任，扶贫助困、捐资助学

附录　餐饮小辞典

1.餐饮经营

2.厅　面

3.后　厨

4.餐饮经营之道

5.餐饮界精典行话

后　　记