前 言
2000年，北漂了四年的我回家乡创业，一回到家就听说村里出了个研究汉族入滇的司机作家郝正治，心里好生羡慕。我和郝老都是正儿八经出生在珠江源头的山民。说起珠江源，我的心里就洋溢着自豪之感，昂首嘶鸣雄俊飞奔的马雄山，蓝天白云，万木苍苍，源水淙淙，群山如黛，红土似火，珠江源在炊烟袅袅中养育我长大，又送我走出大山。
真正结识郝老是在十几年前，他在珠江源出入口处建了个南国园山庄，兼营餐饮与住宿，自己著书立说做文化。数次拜访，我切身感受到郝老的史学功底、文学底蕴，并深谙爨的缘起及演变。
我从事职业教育多年，所在的优邦实业立足现代服务业尤其是大健康产业人才培养，苦苦摸索出“校企结合”“产教融合”“工学结合”的育人理念，从而形成了以人才培养、产品研发、市场推广为一体的学、研、产、销生态链，构建了教学实训与生产加工、餐饮经营与管理、食品研发与生产等多领域协调发展的产教融合型企业战略蓝图，并付诸实施，培养出具有爨文化素养的大批人才。此举正符合当前国家职业教育“把专业建在产业上，以行业产业带教育，以教育促产业”的方针政策。
一次偶然的机会与郝老相聚，说起曲靖爨乡，郝老目光有神，兴趣盎然，大谈爨的缘起、南中大姓爨部落的崛起、两爨碑的价值、滇爨饮食等等。
这让我茅塞顿开，曲靖素有“游在云南，吃在曲靖”之说，饮食文化底蕴深厚，且我心系餐饮人才培养，多年从事教育培训，正在研发校本教材，何不请郝老与我一起就滇爨饮食文化这个课题进行专题研究？
郝老欣然应允并很快全身心地投入本书的构思、考察、搜集背景资料、创作编辑之中，忙得不亦乐乎！
在与郝老多次的交流、研讨过程中，我渐次得知郝老不仅是史学家、作家、书法家，央视、云视、曲视对他做过不少专题报道，而且他早在二十年前就是个餐饮行家了，真是令人惊叹！
不可思议的是，古稀之年的郝老依旧耳聪目明、思路清晰、思维敏捷，谈起任何话题，他都是放眼未来，纵论古今中外，并且概念清楚，语言表述准确……
《滇爨饮食文化的传承与实践》以爨为主题，纵贯古今，概念清楚，定义准确，图文并茂，一目了然，是一部难得的饮食文化传承与实践的辅导教材，必将对爨文化尤其是滇爨饮食文化的推广和传播起到促进作用，对培养具有爨文化素养的学子起到指引和辅导作用，同时有利于提升优邦实业企业文化、企业价值。
云南优邦实业有限公司副总经理、曲靖市珠源赵建红技能大师工作室、曲靖市珠源赵建红技师工作站、《冷拼与盘饰技艺》副主编赵建红和云南能源职业技术学院现代服务学院教研室主任、中国烹饪青年国家队教练、《中式烹调工艺》副主编、《西式面点制作》副主编朱云虎二位参与了本书的编写。
在此，谨向郝老表示深深的敬意和衷心的感谢！同时企望优邦全体教职员工和同学们从此书中吸收餐饮知识和文化素养，做个真正有文化、有知识、有技能、懂爨文化的高级人才。
侯邦云
2019年12月于曲靖