黄鳝（Monopterus albus Zuiew），又名鳝鱼、长鱼、蝉鱼、罗鳝、无鳞公子等，属合鳃目合鳃科黄鳝属。它肉质细嫩、营养丰富、肌间刺少、味道鲜美，别具风味，含肉率高达65％以上，深受广大食客的青睐。它与泥鳅、鳗鲡合称“淡水三参”。
