青贮发酵原理及过程

（一） 青贮发酵原理及过程

1.青贮发酵原理

青贮是在厌氧环境下，乳酸菌发酵原料中可溶性碳水化合物而产生乳酸，使饲料中pH降低，抑制有害微生物的活动，使高水分饲草得以长期保存。简单来说，青贮的原理就是利用乳酸菌在厌氧条件下发酵糖类物质产生乳酸的特性（图4—1）。

图4—1　青贮发酵原理

2.青贮发酵过程

青贮发酵是一个微生物主导的复杂的生物化学过程，大致有以下三个阶段。(https://www.daowen.com)

（1）青贮发酵过程中的好氧呼吸期：好氧呼吸期是材料装填后的最初几天，收获不久的饲草利用容器内残留的氧气继续进行呼吸代谢作用，使可溶性碳水化合物分解产生二氧化碳、水和能量。同时，好氧微生物剧烈活动、繁殖，使部分蛋白质和糖类分解产生氨基酸、乳酸和乙酸等物质。因此，在调制青贮饲料时应当缩短装填和密封时间，还要充分排除容器中的空气。好氧阶段一般在3天之内结束。

（2）青贮发酵过程中的乳酸发酵期：好氧呼吸期植物呼吸和好氧微生物的活动后，青贮容器中的氧气消耗殆尽，好氧微生物活动停止，乳酸菌占据绝对优势，产生大量乳酸，pH降至4.2以下，有害微生物活动受到抑制甚至死亡（图4—2）。一般乳酸发酵期为2 ～3周。

图4—2　乳酸发酵期的微生物变化

（3）青贮发酵过程中的稳定保存期：经过乳酸菌发酵，生成的乳酸使pH降至3.8以下时，乳酸菌本身也被抑制，青贮饲料中所有的生物过程和化学过程几乎完全停止，进入稳定保存期。此时，只要厌氧和酸性条件保持不变，青贮饲料便可长期保存。