夏季，在泡豆腐的凉水里按1千克豆腐放入100克食盐的比例放入食盐，搅拌均匀制成凉盐水，再将豆腐浸泡在凉盐水中，便可避免豆腐变质。倘若想多存放几天，可以适当多放些盐。
豆腐和豆浆富含蛋白质，容易受细菌污染，引起食物中毒。一般在常温下也不易久存。夏季需当天食用，春、秋、冬季也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2～8 ℃下，可保质7天，工业化生产的袋装（复合薄膜）豆腐在5～10 ℃下，保质期为3天。(https://www.daowen.com)
