因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，不耐存放、易坏，而且易致病。
注水肉无光泽，外观呈水肿状态，表面有水光，切面淡红色，脂肪呈淡红色；注水肉肌纤维肿胀，手摸有水感，随着时间的延长，细菌大量繁殖，手摸表面会粘手。(https://www.daowen.com)
注水肉指压凹陷处不易恢复，没有弹性，断面有液体流出。
