质量上乘的鲜鱼
（1）眼睛光亮透明，眼球凸出。
（2）鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体。
（3） 口鳃紧闭，鳃呈鲜红或紫红色，无异味。
（4）肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色。
（5）腹部发白、不膨胀。
（6）鱼体挺而不软，弯度小，有弹性。(https://www.daowen.com)
不新鲜劣质鱼
（1）鱼眼混浊，眼球下陷，脱鳞。
（2）口鳃张开，鳃色污秽色暗。
（3）肉体松软。
（4）肉骨分离，鱼刺外露。
（5）腹腔内有血水或异味。
