指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体经迅速冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4 ℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4 ℃范围内的生鲜肉。
由于冷却肉的生产全过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。(https://www.daowen.com)
那么，选择哪种肉，可以根据食用情况而定，热鲜肉即买即食，冷冻肉适合贮存食用，冷却肉多用于长距离运输。这些经过卫生检疫合格的肉都是安全的，可以放心食用。
