一般烹调者在烧菜时习惯看见锅中油冒烟时才下原料，认为这样炒菜才会香。
其实食用油烧至冒烟，温度达200 ℃左右，油脂中的脂溶性维生素遭到破坏，食品中各种维生素大量损失，食油在高温中会产生一种“丙烯醛”气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪，甚至引起头晕、恶心、厌食等不良反应。(https://www.daowen.com)
