食用油储存一段时间后，发生自动氧化作用，形成过氧化物而造成酸败变质，产生令人不愉快的气味。如果长期摄入劣质油，会诱发多种疾病。
遗憾的是人们至今无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。但是，人们可用冷、暗的环境延长油脂保存期。(https://www.daowen.com)
温度在60 ℃以下，避免日光直接照射，最好采用有色瓶，并储藏在橱柜中盖好，避免水分进入。
