四、调味品的选择

四、调味品的选择

药膳调味品一般可选用红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、生姜、葱白、食盐等。在选用时既要迎合病人的喜恶，更要根据疾病的性质。现将各种调味品的作用简介如下。

红糖

内含棕色物质“糖蜜”，以及叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和铁质。中医认为，红糖性温，具有益气、暖中、化食之功，并有缓解疼痛的作用。因此，红糖作为调味品，每多用于治疗虚寒性疾病的药粥中。

白糖

是红糖经过洗糖及去杂质，再提纯精制而成。从营养价值来说，白糖不及红糖，但白糖性寒，其润肺生津之功，较红糖为佳。

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冰糖

为白糖煎炼而成的冰块状结晶。性平，功能补中益气，和胃润肺。因此，很多药粥均可选用，当然也不宜过多食用。

生姜

味辣性温，是一味常用的散寒、止呕、解毒、暖胃的调味剂。凡用以治疗寒证的药膳，均可用以矫味，还有协助治疗的效果。发热性疾病不宜选用。

蜂蜜

性平，也有人认为“生凉、熟温”，具有补中、润燥、止痛、解毒之功，对肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛，均有良好的治疗效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖，还含有少量蔗糖、麦芽糖、糊精、多种维生素和多种微量元素，所以营养全面而丰富。凡体弱者服食药膳时，均可用以调味。但痰湿内盛、中满痞胀及大便泄泻者忌用。