植物抗生素

大蒜又叫胡蒜，是百合科一年生植物，原产中亚。早在5000多年前，人们就开始食用大蒜。当古希腊举办第一次奥林匹克运动会时，大蒜便被作为运动员的“兴奋剂”而鼓励食用。古埃及和古罗马的人深信吃大蒜能治病，并使人身体强壮而勇敢。

近代科学研究证明，大蒜中所含的一种挥发性物质——蒜素，是一种植物抗生素，对致病的痢疾杆菌、葡萄球菌、霍乱弧菌和链球菌等有很强的抑制和杀灭作用。不仅如此，大蒜还是防治心脏病、高血压病，防止动脉硬化的良药，能降低血液中的胆固醇含量。更奇特的是，大蒜能增强人体抗癌免疫力，因为大蒜能阻断致癌物质——亚硝酸胺的合成和吸收的途径。一般人都怕吃药，可喜的是，这种能防病治病的“良药”是人们喜食的蔬菜和烹饪作料，用它的蒜头烹制的大蒜肚条、大蒜鲢鱼、蒜茸白肉、蒜茸文蛤，用它的蒜薹烹制的腊肉蒜薹，用它的蒜苗烹制的回锅肉等，能使你食欲大振，胃口大开。遗憾的是，大蒜有一股难闻的臭气，吃者不觉，周围的人就难受了。

大蒜的品种很多，有的专用于蒜苗的生产，是一种小瓣蒜品种；有的专用于蒜薹或蒜头的生产，是一种大瓣蒜品种。独头蒜则是因栽培管理原因造成的一种不正常的大蒜鳞茎，产量较低，但川西平原产的独头蒜是优质的大蒜品种，又当别论。