日本料理的煮饭方法

我很喜欢看料理书，有阵子对日本料理很感兴趣，便找了些书来看。其中有一本由日本知名料理老师川上文代写的《和食教科书》中，介绍日本料理的煮米饭方式如下所示。

1.洗米：第一次下水略搅动后立刻倒掉淘米水，之后每一次只要搅动到水看不清米粒，就立刻倒掉，直到搅动后透过水还能清楚地看见米粒为止。

2.沥干：用网筛沥干水。

3.保湿静置30分钟：准备一块干净的湿布或拧干水的纸巾盖在网筛上静置30分钟。

4.米和水的比例为1∶1（如果是旧米则比例为1∶1.1）。

5.用砂锅煮，中火沸腾5分钟后，关火静置20分钟。

我试过这样煮饭，确实能煮出接近日本米饭味道的米饭！做出的米饭粒粒分明，闪闪发光，香弹不软烂。这种煮饭法比台湾人常用的煮饭法合理多了，彻底洗掉米粒外层的杂味，其次多了沥干、盖湿布保湿静置30分钟的工序，让米不至于因为浸泡而吸太多水。米和水的比例也不会让米饭过于黏，沸腾5分钟后关火20分钟达到了焖的效果。

只是这套方法要如何应用在电饭煲上呢？