3.2.5　中毒性病原真菌

凡能产生毒素、导致人和动物发生急性或慢性中毒的真菌，称为中毒性病原真菌。中毒性病原真菌主要有黑葡萄穗霉菌、镰刀菌属、青霉菌属和甘薯黑斑病霉菌等。真菌毒素是一类次生代谢产物，种类很多。人们根据各种真菌毒素毒性作用的靶器官分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、造血组织毒等几类。(https://www.daowen.com)

真菌毒素的产生，首先取决于菌株，其次依赖于外界环境，如基质、温度、湿度。基质含水量在17%～18%是真菌产毒的最适条件真菌的生长繁殖与温度及空气的湿度关系密切，大多数最适温度为25～30℃，低于10℃或高于40℃生长都会受到影响，产生毒素的能力也会受到影响。