十八、堆花酒

江西堆花实业有限责任公司系江西省重点酿酒厂家，位于赣中名城吉安市，占地面积10万平方米。公司针对白酒消费市场的特点，采取“搞好品牌建设，提升营销能力，迅速拓展市场”的营销策略成效显著。经过几代“堆花人”的不懈努力，“堆花”品牌深入人心，始终是广大消费者的首选品牌之一。“堆花”品牌在1988年获中国文化名酒称号；1989年获中国食品博览会银奖；1993年荣获第三十三届比利时布鲁塞尔银奖。1995年“堆花”商标被评为江西省著名商标，“堆花贡酒”荣获江西省酒类市场十大畅销商品；1996年堆花特曲系列及堆花贡酒荣获江西省免检产品称号；1999年公司被授予“全国食品行业质量效益型先进企业称号”；1999年获“质量承诺、用户满意”产品称号；2000年获保护消费者权益先进企业，实施标准优秀企业，江西省著名商标称号；2001年获江西省卫生安全食品称号；2002年获“用户满意——新世纪的质量目标”“讲诚信、保质量”承诺荣誉单位，被确定为2002年度江西省质量技术监督系统重点保护产品等称号。“堆花”商标荣获历届“江西著名商标”称号；被中国酿酒协会评为中国酒业“文化百强”企业；堆花酒酿造工艺被省政府列入“江西省非物质文化遗产”；2011年被国家商务部评为“中华老字号”。

（一）堆花酒的起源

堆花酒拥有千年的酿造历史，堆花品牌饮誉江西南北，堆花酒原为庐陵谷烧，享誉四方。“堆花”酒名出自南宋丞相文天祥之口。文天祥早年于白鹭洲书院求学时偶至县前街小酌，但见当地谷烧甫入杯中，酒花迭起、酒香阵阵，脱口道：“层层堆花真乃好酒！”从此这一酒名渐渐传遍大江南北，堆花酒渐成当地传统佳酿，素有“三千进士冠华夏，一壶堆花醉江南”之美誉。

（二）堆花酒的酿制

堆花酒的传统酿造技艺，虽然与同行业的其他酿造技术有许多相似之处，但又有其独特之处。为了保证原有特色，一直以来，堆花酒始终坚持以优质大米为原料，集民间酿造技艺精华，采真君山古清泉水、用人工老窖发酵精酿而成。因此在制作大块酒曲（俗称“酒药”），选取配料大米、粗糠、醅糟、水混合配料，蒸煮、蒸馏、取酒，出甑闷热浆、致冷，加大曲粉、分渣次入窖池发酵，分渣蒸馏，截头去尾取酒，分级贮存，过滤等环节中都有一整套严谨工艺流程，丝毫不敢懈怠。

（三）堆花酒的特点

堆花牌系列白酒产品是江西四大名酒之一，有堆花曲酒、堆花醇、堆花老窖、堆花缘、五年陈酿，十年珍藏等低中高档近百个品种，在省内外享有极高的知名度，深受广大消费者喜爱。堆花酒清亮透明、香气幽雅舒适、诸香协调、醇绵柔和、回味悠长。