古名：荠

今名：荠

十字花科荠属，一年或二年生草本。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂。总状花序顶生及腋生，花白色。短角果倒三角形或倒心状三角形。花果期4—6月。

堇菜
堇菜为堇菜科堇菜属植物的统称。

在周朝人的食单中，苦菜占有一席之地。《礼记·内则》中说：“濡豚，包苦实蓼。”濡通胹，意思是煮熟、煮烂。“包苦实蓼”，也许是将煮熟的猪肉切成块或片，放上水蓼，用苦菜裹着吃，类似韩国烤肉的吃法—烤好的肉蘸酱，再用生菜包好食用；或者是将猪肚里填上水蓼煮熟，再切开，用苦菜叶子包裹食用。

水蓼又叫辣蓼，有辛辣味，在辣椒传入国内之前，是去除动物性原料腥气膻味的佐料。周人用水蓼极多，烹饪猪肉、鸡、鱼，还有鳖都会用到。古代立春和元旦必备五辛盘，将五种带辛辣味道的蔬菜盛放盘中供食用，水蓼是五辛之一。