仓库温湿度的控制与调节
各种商品按其内在特性各有其适当的温湿度范围，在这个温湿度范围内储存商品，就可以使商品质量不发生或少发生变化，达到安全保管的目的。如果仓库的温湿度经常或长期超过这个范围，就会引起或加速商品的质量变化，从而降低商品的使用价值，甚至完全失去使用价值。例如，库内湿度过大，就会引起纺织品、服装、鞋帽等霉变，金属制品生锈，硅酸盐制品风化等现象；库内湿度过小，也会使肥皂干缩、皮革与竹制品干裂等，从而影响商品质量。
为了创造适宜于商品储存的环境，应采取各种措施控制仓库内温湿度的变化，对不适宜的温湿度进行及时调节。当库内温湿度适宜于商品储存时，就要防止库外气候对库内的不利影响。控制和调节仓库温湿度的方法很多，但最常用的主要有密封、通风、吸潮等。
1.密封
密封是指采用一定的方法，将储存的物品尽可能严密地密封起来，以防止和减弱外界对物品的影响，达到安全储存的目的。密封是温湿度管理的基础，它是利用一些不透气、能隔热、能隔潮的材料，把商品严密地封闭起来，以隔绝空气，降低或减少空气温湿度变化对商品的影响。为了确保密封的效果，选择合适的密封材料很关键。通常密封材料的选择标准为：导热系数小；气密性好；吸湿性小；具有一定结构和良好的抗压强度，足以支撑自身重量；体积小；无毒无味，不产生污染；不易燃烧或燃烧后不产生有害气体；价格低廉。
（1）密封保管应注意的事项
①在密封前要检查商品质量、温度和含水量是否正常，如发现生霉、生虫、发热等现象就不能进行密封。
②发现商品含水量超过安全范围或包装材料过潮，也不宜密封。
③要根据商品的性能和气候情况来决定密封的时间。例如，怕潮、易溶、易霉的商品，应选择在相对湿度较低时进行密封。
④常用的密封材料有塑料薄膜、防潮纸、油毡、芦席等。
⑤商品密封后，要定期进行检查，观察和记录密封内的温湿度情况。
（2）常用的密封方法
常用的密封方法有整库密封、小室密封、货垛密封、货架密封以及按件密封等。
①整库密封：将库房全部密封起来。它能在较大的范围内隔离库外空气的影响，对储量大、整进整出或出入不频繁的商品可采用此方法。
②小室密封：在库房内选择适当的地方，用密封材料围筑成临时性密闭小室，以保管一些贵重的怕潮的商品。
③货垛密封：用油毡纸等密封材料，将货垛上、下及四周都封闭起来。这种密封方法适宜于放在露天货场的易锈商品，库内某些要求保管条件较高的商品亦可采用。
④货架密封：将货架用塑料薄膜等密封材料封闭起来，防止外界空气的影响和结尘。此种方法适用于出入频繁、怕潮、易锈、易霉的小件商品。
上述各种密封方法，可单独使用也可结合起来使用。
2.通风
通风就是利用库内外空气对流达到调节库内温湿度的目的。通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。
通风有自然通风和机械通风。自然通风就是打开库房门窗和通风口，让库内外空气自然交换，既可以降温驱潮，又可以升温增潮，而且还可以排除库内污浊空气。夏天气温较高、天晴时可在凌晨和夜晚通风；库内湿度较高时，可用通风散潮，一般在上午通风，但要注意此时库外湿度要低于库内。机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，以加速空气交换，达到降温散潮的目的。另外，为提高工作效率，也可将自然通风和机械通风配合使用。
通风除湿时应注意以下几点：
①应尽量在晴天进行，风力不宜超过5 级，这时库外空气较纯净。
②须注意商品本身的温湿度和空气温湿度变化的关系。如有些金属制品，表面光洁，导热性能较好。通风时，若商品本身温度低于或等于库外空气的露点时，热空气进入库内与其商品接触，商品周围的空气急剧下降，达到饱和状态，就会造成商品表面结露。
③在进行通风时，应不断观察通风效果。如果通风结果不利于商品保存或通风效果已经达到，就应关闭门窗，停止通风。另外，遇到大风沙天气、雾天、雪天等，应尽量不要通风。
3.吸潮
吸潮就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。尤其在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿。常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。生石灰和氯化钙的吸湿性较强，价格便宜，使用时用木箱盛装，放于库房墙根四周，对一些怕潮商品还要将生石灰放在堆垛边。木炭和炉灰也有一些吸湿性，使用时木炭同生石灰一样，炉灰铺在墙根或堆垛下，上面可盖一层薄席，与商品隔离开来。氯化锂和硅胶，吸湿能力强，但价格较高，一般只用于较贵重商品的吸湿。
此外，还可以采用去湿机排潮。空气去湿机是目前常用的去湿机械，它适用于仓库湿度相对过高而需要紧急除湿时。其去湿原理，是使库内湿空气降到露点以下，空气中过饱和水汽凝结成水，集中排出库外，达到去湿目的。
项目小结
1.商品的质量变化形式主要有物理机械变化、化学变化、生物学变化等。
2.商品常发生的物理机械变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。商品常发生的化学变化主要有分解、水解、氧化、老化、腐蚀、化合等。商品常发生的生物学变化主要有呼吸作用、后熟、蒸腾、僵直、软化、发芽等。其他生物引起的变化主要是指商品在外界有害生物作用下受到破坏的现象，如虫蛀、霉腐等。
3.影响商品质量变化的外界因素主要有日光、空气中的氧和臭氧、空气温度、空气湿度、卫生条件与仓库害虫、有害气体等。
4.引起商品霉腐的霉腐微生物主要有霉菌、细菌、酵母菌。商品霉腐一般经过以下四个环节：受潮、发热、霉变、腐烂。
5.商品霉腐的防治方法主要有：加强库存商品的管理、化学药剂防霉腐、气相防霉腐、气调防霉腐、低温防霉腐、干燥（低湿）防霉腐、电离辐射防霉腐。
6.仓库害虫的生活特性：耐干性、耐热耐寒性、耐饥性、食性广而杂、繁殖能力强。仓库害虫的防治一般应当遵循“以防为主，防重于治”的方针，防治的具体方法：仓储管理防治、物理机械防治、化学药剂防治、检疫防治。
7.商品锈蚀是指金属商品与周围介质发生化学作用或电化学作用而引起的破坏现象。金属的腐蚀主要有两种，即化学腐蚀和电化学腐蚀。
8.金属商品防锈主要方法：控制和改善储存条件、塑料封存、涂油防锈、气相防锈、商品的除锈。
9.以橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料为主要成分的商品，在储存或使用过程中性能逐渐变坏，以致最后丧失使用价值的现象称为“老化”。老化的主要特征是高分子商品出现发黏、龟裂、变脆、失去弹性、强度下降等性能改变现象。
10.商品防老化的一般措施：提高商品的耐老化性能；按商品性能，做好仓储管理。
11.食品防腐保鲜是指食品在储藏过程中保持其固有的色、香、味、形及其营养成分。防腐与保鲜是两个有区别而又互相关联的概念。
12.常用的防腐保鲜方法主要有：低温保存、高温保存、脱水保存、化学保藏、气调贮藏、辐照贮藏、电子保鲜贮藏、盐腌、糖渍等。
13.温度的表示方法有：摄氏温标（℃）、华氏温标（℉）、开氏温标（
）。
14.湿度是表示空气干湿程度的物理量。绝对湿度是指一定温度下，单位体积空气中所能容纳的水汽的实际含量。饱和湿度是指在某一温度下，单位体积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。相对湿度是指在一定温度下，空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。
15.露点是指含有一定水汽量的空气，在压力和水汽量不变的情况下，冷却到饱和湿度时的温度。
16.控制和调节仓库温湿度的方法很多，但最常用的主要有密封、通风、吸潮等。常用的密封方法有整库密封、小室密封、货垛密封、货架密封以及按件密封等。通风有自然通风和机械通风。常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。
思考与练习
一、单选题
1.属于商品常发生的物理机械变化的是（ ）。
A.水解 B.沉淀 C.老化 D.腐蚀
2.（ ）是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。
A.溶化 B.熔化 C.渗漏 D.挥发
3.（ ）相对湿度叫作商品霉变的临界湿度。(https://www.daowen.com)
A.75％ B.80％ C.90％ D.85％
4.（ ）使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。
A.速冻 B.低温 C.冷冻 D.缓冻
5.（ ）运用高压放电，在储存果蔬等食品的空间产生一定浓度的臭氧和空气负离子，造成果蔬生命活体酶的钝化，降低果蔬的呼吸强度。
A.化学保藏 B.气调贮藏
C.辐照贮藏 D.电子保鲜贮藏
6.世界上普遍使用的温标是（ ）。
A.绝对温标 B.开氏温标 C.华氏温标 D.摄氏温标
7.（ ）是指在某一温度下，单位体积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。
A.绝对湿度 B.绝对温度 C.饱和湿度 D.相对湿度
8.出现“水凇”现象时，相对湿度（ ）。
A.＞1 B.＜1 C.＝1 D.＞0
9.绝对湿度通常随气温升高而（ ）。
A.增大 B.减小 C.不变 D.二者没有关系
10.通风应尽量在晴天进行，风力不宜超过（ ）级，库外空气较纯净。
A.8 B.1 C.10 D.5
二、多选题
1.常见易被串味的商品有（ ）。
A.大米 B.饼干 C.茶叶 D.卷烟
2.商品常发生的化学变化主要有（ ）。
A.分解 B.氧化 C.化合 D.老化
3.商品常发生的生物学变化主要有（ ）。
A.呼吸作用 B.后熟 C.蒸腾 D.老化
4.气调防霉的关键是（ ）和（ ）。
A.密封 B.降氧 C.包装 D.脱水
5.商品霉腐一般经过以下环节（ ）。
A.受潮 B.发热 C.霉变 D.腐烂
6.常用的化学药剂防治仓库害虫方法有（ ）。
A.驱避法 B.喷液法 C.熏蒸法 D.检疫防治法
7.控制和调节仓库温湿度的方法很多，但最常用的主要有（ ）。
A.密封 B.通风 C.吸潮 D.调温
8.仓库常用的密封方法有（ ）。
A.整库密封 B.小室密封 C.货垛密封 D.货架密封
三、简答题
1.影响商品的质量变化的因素有哪些？
2.简述商品霉腐的防治方法。
3.常见的易霉腐商品有哪些？
4.仓库害虫的主要来源有哪些？
5.影响金属商品锈蚀的主要因素有哪些？
6.商品的防锈方法主要有哪些？
7.什么是商品老化？ 商品老化的主要特征有哪些？
8.简述食品防腐保鲜的原理。
9.简述仓库温度的变化规律。
10.通风除湿时应注意哪些方面？
四、案例分析题
在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2 ～5 天。
对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系统。香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的订货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了温度控制，还可使用气体催熟剂，使后熟控制在3 ～7 天，具体时间完全掌握在批发商的手中。
在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋包装，对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，且包装盒都具有良好的透气性。对肉类则通过冷冻、真空和充气等包装形式保鲜。在肉类制品加工上，原料肉每500 千克装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。
请问：德国商品养护有哪些方面值得我们学习？