①泡红辣椒是酸辣味的主要原料，也是形成鱼香味的主要调味品，所以泡红辣椒在选择时一定要注意其品质。
②辣椒油在调味中只是辅助增加色泽和增加辣味，所以用量不能压过泡红辣椒的味感。
③在调味中，姜、葱、蒜也是构成鱼香味的主要调味品，它们之间组成的体积比例应是姜末＜蒜泥＜葱花。
④在操作的时候，泡红辣椒在剁成末时，籽应该去干净，以免影响成菜效果。
