【关键点】

①糖醋味压制异味的作用较小，所以糖醋味一般应和异味较小的烹饪原料一起使用。

②在酸味较重的菜肴中一般不适合使用味精。

③糖醋味中的酸味与甜味要掌握平衡，不可偏重于任何一种单一味。