【关键点】

①藤椒味注重清香味道，应避免烹饪菜肴后其他调料压抑了清香味。

②藤椒味制成菜肴后应符合色泽淡雅这一特点。

③熬制藤椒油时应采用小火，保持低油温，以避免大火熬制时将鲜花椒的鲜香味去除。