①将皮蛋剥去灰壳、洗净，然后对切成两瓣，每瓣改刀成4小瓣装入盘中；将青椒用火烧至发焦、皮皱时捞出，剁细备用。
②碗内放入精盐、味精、酱油、醋、香油，搅拌均匀，再放入剁细的烤青椒，搅拌均匀，最后将味汁淋在皮蛋上即成。
