①将茭白去皮，切除老茎部分，再从中间切开，放入锅中焯水至刚熟捞出，然后放入凉开水中透凉，捞出改刀成薄片，整齐地装入盘内；将黄瓜改刀成片，一同放入盘内备用。
②取一小碗，放入精盐、味精、香油、鲜汤调匀，淋在茭白上，撒上红椒丝、葱丝即成。
